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酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。
酶制劑：脂肪酶、木聚糖酶、歧化酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶、尿素酶、糖化酶、植酸酶、淀粉酶、果膠酶、木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、糖化酶、脂肪酶、角蛋白酶 、
微生態(tài)制劑：枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、凝結(jié)芽胞桿菌、丁酸梭菌、糞腸球菌、兩歧雙歧桿菌、釀酒酵母.
酶活性
其他常規(guī)指標(biāo)：水分、粒度
衛(wèi)生指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏
GB/T 20370-2006 生物催化劑 酶制劑-分類導(dǎo)則
GB 20713-2006 食品添加劑 a-乙酰乳酸脫羧酶制劑
GB/T 23527-2009 蛋白酶制劑
GB/T 23531-2009 食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
GB/T 23533-2009 固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑
GB/T 23535-2009 脂肪酶制劑
GB/T 24401-2009 α－淀粉酶制劑
GB 25594-2010 食品工業(yè)用酶制劑
GB 8275-2009 食品添加劑 α-淀粉酶制劑
GB 8276-2006 食品添加劑 糖化酶制劑
NY/T 722-2003 飼料用酶制劑通則
QB 1502-1992 食品添加劑果膠酶制劑
QB/T 1803-1993 工業(yè)酶制劑通用試驗(yàn)方法
QB/T 1804-1993 工業(yè)酶制劑通用檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
QB 1805.1-1993 工業(yè)用α-淀粉酶制劑
QB 1805.2-1993 工業(yè)用糖化酶制劑
QB 1805.3-1993 工業(yè)用蛋白酶制劑
QB 1805.4-1993 工業(yè)用脂肪酶制劑
QB 1806-1993 洗滌劑用堿性蛋白酶制劑
QB/T 2306-1997 耐高溫α-淀粉酶制劑
QB 2583-2003 纖維素酶制劑
SN/T 2360.12-2009 進(jìn)出口食品添加劑檢驗(yàn)規(guī)程 第12部分：酶制劑
GB 8275-2009 食品添加劑α－淀粉酶制劑酶活力測定
QB/T 1805.1-1993 工業(yè)用α－淀粉酶制劑酶活力測定
GB25594-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用酶制劑
NY/T722-2003中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 飼料用酶制劑通則
QB1805.2一93中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)用糖化酶制劑
GBT20370-2006生物催化劑酶制劑分類導(dǎo)則
GB8275-2009食品添加劑 α-淀粉酶制劑
GB274-87食品添加劑固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑
GB8276-2006食品添加劑糖化酶制劑
QB1502-92食品添加劑果膠酶制劑
GB20713-2006食品添加劑a-乙酰乳酸脫羧酶制劑
QB1806一1993洗滌劑用堿性蛋白酶制劑
NY/T722-2003飼料用酶制劑通則
QB1805.2一93工業(yè)用糖化酶制劑
QB1805.3-93工業(yè)用蛋白酶制劑
QB2525一2001食品添加劑 α-葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶
QB/T1804一1993工業(yè)酶制劑通用檢驗(yàn)規(guī)則 和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
QB2526一2001食品添加劑 真菌α-淀粉酶
QB2583-2003纖維素酶制劑
QB/T2306一1997耐高溫α一淀粉酶制劑
DB33/T459—2003飼料添加劑飼料用復(fù)合酶制劑
QB/T1803一1993工業(yè)酶制劑通用試驗(yàn)方法
GB/T18634一2002飼用植酸酶活性的測定分光光度法
GBT5522-2008糧油檢驗(yàn)糧食、油料的過氧化氫酶活動(dòng)度的測定
GBT5523-2008糧食、油料的脂肪酶活動(dòng)度的測定
GBT5521-2008谷物及其制品中α-淀粉酶活性的測定比色法
GBT21498－2008大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定
GB-T8622-1988大豆制品中尿素酶活性測定方法
GBT5009.186-2003乳酸菌飲料中脲酶的定性測定
GBT5413.31-1997嬰幼兒配方食品和乳粉脲酶的定性檢驗(yàn)
GBT5009.183-2003植物蛋白飲料中脲酶的定性測定
GBT17811-2008動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料胃蛋白酶消化率的測定過濾法
GB05009-171保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性測定
GB/T5521-89谷物和谷物產(chǎn)品α-淀粉酶活性的測定比色法
GB/T9826-88小麥粉破損淀粉測定法 α-淀粉酶法
GB/T18932.16-2003蜂蜜中淀粉酶值的測定方法分光光度法
GB/T22252-2008保健食品中輔酶Q10的測定
NY/T911-2004飼料添加劑 beta-葡聚糖酶活力的測定 分光光度法
NY/T912-2004飼料添加劑 纖維素酶活力的測定 分光光度法
SB/T10317-1999蛋白酶活力測定法
SN/T0800.3-1999進(jìn)出口糧食、飼料粗蛋白質(zhì)檢驗(yàn)方法
SN/T0800.4-1999進(jìn)出口糧食、飼料尿素酶活性測定方法
CNCA∕CTS0016-2008調(diào)味品、發(fā)酵制品生產(chǎn)企業(yè)要求
WST66-1996全血膽堿酯酶活性的分光光度測定方法羥胺三氯化鐵法
WST67-1996全血膽堿酯酶活性的分光光度測定方法硫代乙酰膽堿-聯(lián)硫代雙硝基苯甲酸法
